PRÉCOMMANDE : EXPÉDITION SOUS 4 SEMAINES. Les couteaux sont fabriqués et gravés à Thiers pour cette série ; votre commande est expédiée de Lyon dès réception.

OFFRE DE LANCEMENT. Pour les 75 premiers clients, dans la limite des stocks, le Pack « Durolle » Terre et Mer et notre Pack « Service » sont réunis pour 100 €, avec la livraison en casier offerte. Livré seul en casier, le pack Terre et Mer vous reviendrait à 83,51 € ; le Pack « Service » ne vous coûte donc que 16,49 € au lieu de 60,90 €.

ILLUSTRATIONS OFFERTES. Chaque pack est accompagné d’une illustration A6 surprise du Grand Gaulois, et la version Terre et Mer de deux.

Nos couteaux de métier

Au Nain, une histoire de famille au bord de la Durolle

À Thiers, on forge des lames depuis au moins six siècles. Le long de la Durolle, la rivière dont le courant faisait tourner les meules des émouleurs, les ateliers se transmettent de génération en génération, avec leurs gestes et leurs secrets. C’est là, à Saint-Rémy-sur-Durolle, que Gaston Saint-Joanis fonde sa coutellerie en 1885.

Gaston était un homme de grande taille. L’un de ses amis, de petite taille, vient un jour lui annoncer qu’il lance sa propre marque de couteaux, baptisée « Le Géant du couteau ». Gaston, amusé, lui répond aussitôt : « Si tu lances le Géant du couteau, alors moi, je lance Au Nain ! » Le nom est resté. Près de cent quarante ans plus tard, la maison porte toujours fièrement ce nom né d’une boutade entre amis.

En avril 2026, nous sommes allés à la rencontre de Nathalie, l’arrière-arrière-petite-fille de Gaston, qui dirige toujours l’entreprise familiale. Dans ses ateliers, on maîtrise encore presque toutes les étapes de fabrication ; on y découpe, émoud, rectifie, monte, polit et affûte les lames sur place, ce qui devient rare dans la coutellerie française. Bouchers, poissonniers, écaillers, chefs et écoles hôtelières travaillent chaque jour avec des couteaux Au Nain, et bien des cuisiniers ont appris le métier avec une trousse de la maison qu’ils ont gardée toute leur carrière.

Ensemble, nous avons passé six mois à tester, comparer et ajuster des prototypes, jusqu’à retenir les quatre couteaux que nous vous proposons aujourd’hui. Ce sont, à nos yeux, les meilleurs outils de métier pour la cuisine de tous les jours, et chacun porte sur sa lame le logo du Petit Gaulois.

Composez votre pack

Chaque pack réunit deux couteaux communs et un troisième couteau à choisir selon vos usages :

• un couteau d’office « grand-mère » de 10 cm ;
• Le Ripailleur, un couteau de boucher de 20 cm dessiné en exclusivité pour Le Grand Gaulois ;
• au choix, un saigne-volaille de 8,5 cm (version « Terroir ») ou un couteau à huîtres Océan de 6,5 cm (version « Meroir »).

La version « Terre et Mer » réunit les quatre couteaux.

Le couteau d’office « grand-mère », 10 cm

C’est le vrai couteau d’office qu’utilisaient nos grands-mères, celui que l’on ne range jamais. Sa lame pointue en inox épluche, pèle, émince et pare tous les fruits et légumes ; son manche rond en palissandre se cale naturellement dans la paume. Monté pleine soie et fixé par trois rivets, il encaisse des années d’usage quotidien sans prendre de jeu. Avec ses 60 grammes, il se fait oublier dans la main.

Le Ripailleur, le couteau de boucher de 20 cm

Ce grand couteau polyvalent a été dessiné spécialement pour Le Grand Gaulois. Sa lame robuste en inox, à bout arrondi, tranche les rôtis, découpe les volailles et les gigots, et sert aussi bien à la cuisine qu’à la chasse. Il taille même le bois pour préparer un feu ou une broche. Contrairement à un couteau de chef, qui se tient pincé au talon de la lame, il se tient à pleine main par son manche en palissandre, comme un véritable outil.

Le saigne-volaille, 8,5 cm (version « Terroir »)

Sa lame droite, courte et très pointue est montée sur un grand manche en palissandre à trois rivets. Cet ensemble de 100 grammes offre une excellente prise en main et un vrai bras de levier. Il excelle dans les travaux de précision. Il évide les tomates, taille les radis et pare les choux de Bruxelles. Il ne craint pas non plus les gestes qui demandent de forcer, comme désarticuler une volaille ou trancher un tendon.

Le couteau à huîtres Océan, 6,5 cm (version « Meroir »)

Sa lame inox courte et large s’insère dans la charnière et fait levier sans briser la coquille. Il ouvre les huîtres et les praires, gratte les coquillages et détache les ormeaux. Dépourvu de garde, il se manie d’un geste sûr grâce à son manche en palissandre ample et confortable, assemblé par deux rivets en laiton. Pour plus de sécurité, tenez toujours l’huître dans un torchon plié ou un gant.

Gravure et entretien

Le logo « Petit Gaulois », gravé sur chaque lame, rappelle l’attachement de son propriétaire à la promotion des terroirs français. Pour conserver longtemps vos couteaux, lavez-les à la main à l’eau tempérée et au savon, puis essuyez-les aussitôt. Évitez le lave-vaisselle, qui ternit les lames et abîme le palissandre. Un passage régulier au fusil entretient le fil de la lame, et une goutte d’huile alimentaire nourrit de temps en temps le bois des manches.